铜陵粮食局


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粮油小常识——小麦粉类

发布时间：2006-2-20

粮油小常识——小麦粉类
　

小麦粉俗称面粉，国家标准从品质上分为特制一等、特制二等、标准粉和普通小麦粉四个等级。根椐用途的不同又分面包用小麦粉、面条用小麦粉、馒头、糕点等用一系列小麦粉。
面粉是否越白越好？
目前市场上供应的小麦粉，就粉色而言，绝大多数比特制一等粉还要白，原因是绝大多数的小麦粉添加了增白剂，化学名称叫过氧化苯甲酰，是一种对人体有危害的食品添加剂，主要在人体的肝部蓄积，达到一定的量，会导致肝癌。国家标准对面粉中的过氧化苯甲酰的含量有严格的规定，既不能越过面粉重量的十万分之六。特别白的面粉制品如馒头、面条、点心等，其增白剂的含量一般超过了这个规定。有增白剂的小麦粉，存放时间长了会变成银灰色，没有自然白的好看。但新生产的增白小麦粉，在感官上较难区别，最好的办法是与已知未加增白剂的面粉比较，太白的面粉及小麦粉制品不要买。

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